番茄酱是如何制作的

番茄酱是新鲜番茄的浓缩酱状产品。它具有鲜红的酱体和独特的番茄风味，是一种独特的调味品，一般不直接食用。番茄酱是用成熟的红番茄压碎、打碎，去掉皮和籽等粗糙坚硬的物质制成的。然后将其浓缩、罐装并消毒。番茄酱通常用作鱼、肉和其他食物的烹饪调料。它是一种很好的调味料，可增加色泽、酸度、鲜味和香味。
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番茄酱的功效
1. 番茄红素具有抑制细菌生长的作用，是一种很好的抗氧化剂，能消除人体内的自由基。其抗癌效果是β-胡萝卜素的两倍；
2. 医学研究发现，番茄红素对某些癌症有预防作用，对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌有抑制作用，还能防治肺癌和结肠癌；
3. 番茄酱酸甜可口，能增进食欲。含有脂肪时，番茄红素更容易被人体吸收；
4. 特别适合体质偏寒、血压偏低、冬天容易手脚冰凉的动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。吃番茄酱不如吃新鲜番茄
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工艺流程
原料→分级→清洗→切边→热压→打浆→加热浓缩→分级→密封→杀菌→冷却→成品
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操作要点
1. 原料分级： 选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄、肉厚、籽少的果实作为原料；
2. 清洗： 用清水冲洗水果表面，去除泥沙和污垢；
3. 修整： 去除果梗、青果和腐烂部分；
4. 焯水：将修剪好的番茄倒入沸水中焯 2-3 分钟，使果肉变软，便于研磨；
5. 打浆： 焯水后，将西红柿倒入搅拌机，粉碎果肉，去皮去籽。双通道打浆机比打浆机更好。第一道筛子的直径为 1.0-1.2 毫米，第二道筛子的直径为 0.8-0.9 毫米。打浆后加热浓缩，防止果胶酶作用造成分层；
6. 加热浓缩： 将果汁放入夹层锅中，加热浓缩，当可溶性固形物达到 22% 至 24% 时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，防止烧焦；
7. 灭菌和冷却： 在 100 沸水中消毒 20-30 分钟，然后冷却至罐温达到 35-40。
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产品质量要求
酱料呈红褐色，色泽均匀一致，有的粘度，口感酸甜无异味；可溶性固形物含量达到 22% 至 24%。